【夏バテ対策】蒸さずに焼き上げる、地焼きのうなぎ専門店が金沢に進出！
梅雨も明けて、暑さが本格化。心なしか体が重くて、食欲も落ちた気がします。
そんなわけで訪れたのは、金沢片町にオープンした『にょろ助』。石川県では珍しい、蒸さずに焼き上げる「地焼き」のうなぎ専門店です。これがどうやら「コスパ最強の鰻屋」と評価がうなぎのぼりらしく…。
土用の丑の日にはちょっと早いですが、精のつくものを食べてスタミナをつけようと、極上鰻重を食べてきました。
片町スクランブルから徒歩５分、アゴーラ金沢の裏手に位置する『にょろ助 金沢片町』。
こだわりは「割きたて、焼きたて」。
犀川沿いの裏路地を歩いていると、突如として現れた「鰻」の文字。町家造りの粋な店構えで、情緒もたっぷり。小窓からもくもくと煙があふれ出て、あたりには香ばしい匂いが立ち込めています。
暖簾をくぐって中に入ると、うなぎの寝床のような奥行きの深い造り。この客同士が一列になる空間ってなぜか落ち着くんですよね。カウンターの上に並べられたおばんざいも気になります。
うなぎが焼き上がるまで、骨せんべいや旬野菜のおばんざいをアテに一杯やるもよし。
着席して鰻重を注文すると、職人さんが木箱を抱えて登場。中にはなんとびっくり、生きたうなぎが！にょろにょろっと、元気に動き回っているではないですか。
「うちのこだわりは、割きたて、焼きたて。こうしてお客様に見ていただいた活うなぎを、職人が一匹ずつさばいて、焼き上げるんです。うなぎは鮮度が命ですからね」と板長の木村和義さん。
鰻重を食べにきただけなのに、こんな最高の演出が待ち構えているとは。そりゃ人気も出るはずです。
本日のうなぎは愛知県一色産。幸運にも夏に旬を迎える「新仔（一年未満のうなぎ）」と巡り会えた。
皮はパリッと、身はふんわり。
使用するうなぎは国産のみ。愛知、静岡、九州、四国など、産地を限定せず、その時期にもっとも美味しいものを厳選し、養鰻場から直接仕入れているそうです。
ちなみにうなぎが夏バテに効くといわれるのは、体を保護する栄養素がたくさん含まれているから。とくに免疫力を高めるビタミンAが豊富で、コロナ時代に欠かせない食材としても注目されています。
継ぎ足しのたれは、ちょっと甘めの関西風。
そのたれに数回くぐらせながら、備長炭を使ってじっくりと焼き上げる。
ここからいよいよ『にょろ助』の真骨頂ともいえる、地焼きの工程へと突入します。
「地焼きというのは関西式の焼き方のこと。背開きしたうなぎを蒸してから焼く関東式とは違って、腹開きにしてそのまま焼き上げるのが特徴。こんがり焼いた皮目が、うなぎの美味しさをぎゅっと閉じ込めてくれるんです（木村さん）」
ふわっとトロける食感が特徴の関東式に対して、関西式は皮がパリッと香ばしく、身はふっくら。どちらも甲乙つけ難いけど、うなぎ本来の風味や脂の乗りを楽しみたい人には、関西式の地焼きがおすすめかもしれません。
そうして待つこと30分。ついに鰻重が運ばれてきました…。
極上鰻重（二尾）4,950円
白焼きと蒲焼きを食べ比べ！
筆者が注文したのは、白焼きと蒲焼きが一本ずつ入った、贅沢仕様の極上鰻重。まずは白焼きからと箸を入れると、これがまた柔らかいのなんの。ひと口食べれば、皮目はパリッと歯切れ良く、身は口の中でホロリ、ホロリ。脂のコクや身の旨み、香りが口の中に広がって、うなぎそのものの美味しさが一体となって押し寄せてきます。
たまに「うなぎは皮がゴムみたいだから嫌い」という人がいますが、このうなぎを食べたらきっと印象が変わると思います。
お重からはみ出すほどのボリュームで5,000円以下。コスパ最強と評されるのも納得。
つづいては蒲焼き。ちょい甘めのたれはコクがあって、うなぎ全体の香ばしさがグッと増した印象。ごはんとの相性もばっちりで、もりもりと食欲が湧いてきます。味がクドすぎないのも好感ですね。
そんなこんなで、白焼きと蒲焼きの食べ比べをしっかりと堪能。想像以上のボリュームに、最初は「食べ切れるかな？」と心配したけど、案外ペロリと完食することができました。ほんとに美味しくて、まったく飽きないんですよね。
鰻珍味 五種盛り 1,980円
酒のつまみも豊富に取り揃え。
和食や中華の要素を取り入れた、創作料理も豊富に用意するのが『にょろ助 金沢片町』の魅力。とくに珍味盛りは秀逸で、うなぎの本質を理解した職人だからこそ表現できる味わいが、一皿に凝縮されています。
本日の内容は、煮こごり、う巻、八幡巻、うなハム、鰻味噌の５種。それぞれにうなぎの持ち味が生かされていて、これだけで日本酒５合は軽くいけちゃいそうです。
だしの旨みたっぷりの煮こごり。刻んだうなぎが入っている。
そのほかにも、鰻丼やひつまぶし、鍋、すき焼き、天ぷら、串焼きなど、うなぎ専門店ならではのメニューが豊富。生粋のうなぎ好きのために「にょろ助名物 鰻食べつくし（11,000円）」なんていうコースも用意しているそうです。
今年の土用の丑の日は7月28日。テイクアウトをする場合はかなりの混雑が予想される上、焼き上がるまでに時間を要するので早めの予約がおすすめです！
にょろ助 金沢片町
石川県金沢市片町2-31-32
TEL.076-222-8518
営業時間／11:00～22:00（状況により時短営業あり）
定休日／無休
席数／30席
駐車場／近隣にコインパーキングあり
※こちらの情報は取材時点のものです。
（取材・文／ヨシヲカダイスケ、撮影／林 賢一郎）