【まとめ】北陸でヨーロッパの味が楽しめる欧州料理の店3選
目次
外食が増えるこの季節。
「和食続きだから、今日は趣向を変えたいな」なんてときはありませんか？
そんなときに行ってみたい、欧州料理の店をご紹介。
北陸にいながらでも、気分はまるでヨーロッパ旅行をしている気分。
スペインの技と地元の食材が融合する『respiracion』［金沢市］
やってきたのは、風情ある町家で本格的なスペイン料理が楽しめる『respiracion（レスピラシオン）』。
次世代を担う料理人として注目を集める3人のシェフは30年来の幼馴染。それぞれ本場スペインの星付きレストランや都内のスペインバルで研鑽を積んだのち、近江町近くに店を構えた。
提供するのはスペイン料理に「金沢」のエッセンスを取り入れたモダンスパニッシュ。地元食材と3人の哲学を融合させ、ガストロノミーの概念を取り入れた独自の世界観で表現している。
「僕たちは食のアンカー。生産者や作家さんから受け継いだバトンを、料理を通じてゲストの皆さんに届けたい」とシェフの梅 達郎さん。九谷焼や珠洲焼などの伝統的な器に盛り付けられた料理は、見た目にも鮮やかだ。
味噌や身、殻に分解した甘エビを再構築した独創性あふれるアミューズ。
旬の野菜と泡状のムースを混ぜて初めて完成。「金沢の大地を掘り起こすつもりで」と梅さん。
無秩序と題されたデザート。温と冷のギャップや食感の妙が楽しめる。すべてコースの一部。
ライブ感あふれるオープンキッチンも魅力のひとつ。築140年の町家の雰囲気を活かした味のある佇まい。
魚介たっぷりのパエジャなど、いずれ劣らぬ逸品揃い。オーガニックワインの品揃えも充実。コースは5,400円から（サービス料別）
respiracion
レスピラシオン
石川県金沢市博労町67
TEL.076-225-8681
営業時間／12:00〜13:00（L.O.）、18:00〜21:30（L.O.）
定休日／不定休
席数／テーブル20席 ※全席禁煙
駐車場／近隣にコインパーキングあり
※この情報は取材時のものです。
元皇帝料理人が作る絶品チェコ料理『DUB』［金沢市］
次に訪れたのは、金沢屈指の飲み屋街、片町新天地に店を構えるチェコ料理専門店『DUB（ドゥブ）』。
店主は3カ国の日本大使館で公邸料理人を務めた柏 照康さん。
クミンやマジョラムなどのスパイスを効かせた料理は、ビール大国のチェコの人々も納得の酒が進む味。生のピルスナー・ウルケルを提供するあたりも通好みだ。「チェコ人は日本人と同じで保存食が大好き。味付けもマイルドで懐かしさを感じるはず」と柏さん。
牛肉とスパイスの煮込み料理。自家製のゆでパンを添えて。ボベジー グラーシュ1,900円
カマンベールのオイル漬け。上品なコクが特長。ナクラダニー シール1,000円
ソーセージに玉ねぎを挟んで酢漬けにしたチェコ定番のつまみ、ウトペンツィ。500円
ビールのほかワインやカクテルなどアルコールが充実。現地で買い付けたアンティークの器など、チェコの文化を凝縮したようなインテリアも魅力。コースは3,500円から。
DUB
ドゥブ
石川県金沢市片町2-4-6
TEL.080-6366-3322
営業時間／18:00〜24:00
定休日／日曜日
席数／カウンター8席 ※全席喫煙可
駐車場／近隣にコインパーキングあり
※この情報は取材時のものです。
国境を超えたエッセンスを組み合わせる『CONVIVIO』［富山県・富山市］
お隣富山まで足を伸ばして、国境を超えた自由な料理が楽しめる『CONVIVIO（コンヴィーヴィオ）』へ。
こちらは、イタリアンをベースに、中東でのスパイス、ハーブ使いやスペインでの米文化など、世界各国のエッセンスを取り入れたシェフの自由な感性が魅力の店。
牛タンに自家製塩レモンと香り味ともに個性の強いパクチーを合わせるなど、組み合わせの妙が楽しめる、牛タンのグリル塩レモン和え（1,500円）。
絶妙な味のコンビネーション。
前菜から香り、食感と、五感を刺激。フルーツトマトとブリーチーズのサラダは1,200円。一度食べたらやみつきになる個性的なひと品。
トマトとチーズがこれまた合うのだ。
ポルトガルの銅鍋を使った真鯛と海の幸のカタプラーナ（1人前1,700円〜）の最後は、富山県産のご飯で〆て魚介スープを堪能。うまいもんに国境はない。
真鯛と海の幸のカタプラーナ（1人前1,700円〜）
イタリアン、スペイン、ポルトガルといった各国のテイストを調理に取り入れた料理を提供。事前予約がおすすめ。未就学児は入店できないのでご注意を。
CONVIVIO
コンヴィーヴィオ
富山県富山市布瀬町1-8-1 2F
TEL.076-482-6157
営業時間／11:30〜13:30（L.O.）、18:00〜21:00（L.O.）
定休日／火曜日、不定休あり
席数／テーブル16席 ※全席禁煙
駐車場／5台（予約優先）
※この情報は取材時のものです。
※こちらの記事は2018年10月末発行『BonNo』vol.87掲載の記事を再編集したものです。