【まとめ】旨辛でごはんが進む定番中華！美味しい麻婆豆腐4選

ピリッと舌が痺れるような…プルンとした豆腐の心地よい口当たりが…。

あなたはどんなマーボーがお好き？

もっとも身近な中華料理「麻婆豆腐」。嗜好を凝らした麻婆豆腐が味わえる4選。行ってみよう！

豆腐の甘みと香ばしさが絶品！ご馳走麻婆豆腐『SHENG』［金沢市］

 

つゆだくの皿からひとさじすくい上げれば、豆の甘い香りがふわっと香る『SHENG』の麻婆豆腐。

化学調味料をできるだけ使わず、体に優しい中華を追求する、シェフ渾身のひと皿。

 

麻婆豆腐2人前900円。圧力鍋で炊いた大豆が、豆の甘みを増幅させる。辛さは10段階から好みで変えられる。

 

香り高い豆腐は、金沢市長町にある「土井上豆腐店」の絹豆腐を使用。調理直前に下ゆでして、なめらかで弾力のある食感を引き出している。

 

そら豆を長期熟成したピーシェン醬をベースに、タイプの違う3種類をブレンドした豆板醤や、自家製の甜麺醤を加えたコク深い麻婆ダレが豆腐に絡み、ひと口食べればヤミツキ。

 

全ての具材を合わせたら、鍋をあおって焼き付けるように香ばしく仕上げるのが美味しさのコツ。

 

石川県庁舎からほど近い大友にある店舗。平日ランチは込み合うこと必至。

 

 

Stylish chinese SHENG

スタイリッシュ チャイニーズ シェン

石川県金沢市大友1-11

TEL.076-254-6265

営業時間／11:30～15:00（L.O. 14:30）、18:00～22:00

定休日／火曜日

席数／テーブル40席 ※全席禁煙

駐車場／20台

※この情報は取材時のものです。

香り高い花椒と麻婆ダレの一体感を堪能『中華料理 麟』［金沢市］

 

麻婆好きの期待を裏切らない痺れるような旨味が味わえる麻婆豆腐。

突き抜ける爽やかな辛味を油にまとわせた花椒油を使用。麻婆ダレの香りを引き立てる。

 

クセになる味「麻婆豆腐」864円。厳選した四川省産の花椒を使用。仕上げに細やかなパウダーをしっかりと振る。

 

旨味を凝縮させるため豆腐は一日かけて水抜きするなど、職人の知恵が活かされている。大豆を発酵させた豆鼓を使った「黒豆入り四川麻婆」も人気。

 

外観からは和の趣がただようスタイリッシュな店舗。

 

店内は、中華料理店には珍しいオープンキッチン。スパイシーな香りが立ち込める。

 

中華料理 麟

石川県金沢市寺町3-2-25

TEL.076-247-0332

営業時間／11:30～14:30、17:30～22:30

定休日／火曜日

席数／カウンター6席、テーブル22席、座敷20席 ※ランチタイムは全席禁煙

駐車場／9台

※この情報は取材時のものです。

 

火力で一気に調理！香り立ち上る麻婆豆腐『鉄板焼き あつあつ』［金沢市］

 

中華鍋を振るうイメージを覆す個性派麻婆をひとつご紹介。

『鉄板焼き あつあつ』は大阪新天地で修行を積んだ店主がA5飛騨牛ステーキと鉄板中華が楽しめる店。

 

鉄板を前にして、A5飛騨牛ステーキと鉄板中華をコースで楽しめる。21時からは単品でのオーダーが可能。

 

ジューッという快音とともに店内に立ち上るスパイシーな香りが食欲を刺激。豆豉をメインにしたコクのある麻婆ダレと、絹豆腐のサラリとした食感が相互に引き立てあう。

 

迫力満点の調理風景。鉄板の上で豆腐が踊る！柔らかい豆腐を崩さない見事なヘラさばきはさすが。

 

近江町「豆腐家しば田」の自家製豆腐を使用。麻婆豆腐1,080円

 

鉄板焼き あつあつ

石川県金沢市片町1-8-1 シャンテビル1F

TEL.076-223-0115

営業時間／18:00～24:00（L.O.23:00）

定休日／月曜日

席数／カウンター6席、テーブル4席 ※全席禁煙

駐車場／近隣にコインパーキングあり

※この情報は取材時のものです。

女性客に人気の創作中華店『MARICHOU-K』の麻婆豆腐［金沢市］

 

東京、神奈川の名店で約20年にわたり修行を積んだ女性料理人、藤島麻里さんが切り盛りする『MARISHOU-K』は、本格中華をバル感覚で楽しめる店。

 

近くの茶屋街で働く芸妓さんをはじめ、女性客が多いことで有名で、女性ひとりでも気軽に入れるホスピタリティの高さも魅力のひとつ。

 

可愛らしさが目を引く中華店。

 

 

店内には中華香辛料がズラリ。

 

自慢の「麻婆豆腐」は、２種類の豆板醤と山椒を使ったパンチの効いたひと品。煮大豆を入れるのが特徴で、豆腐の柔らかさと大豆のふっくら感、その両方が楽しめる。

 

女性料理人による創作中華を存分に堪能。

 

「麻婆豆腐」800円。もっちり食感が美味の「大根餅」400円。

 

仕事帰りにふらっと立ち寄れる敷居の低さにも好感が持てる一件。少人数の女子会に、紹興酒の飲み比べ（3種1800円）にも、ぜひ挑戦してみてほしい。

 

MARISHOU-K

マリシュケ

石川県金沢市尾張町2-11-30

TEL.090-1393-2434

営業時間／11:00～14:45（L.O）、18:00〜20:45（L.O.）

定休日／月曜日

席数／テーブル12席 ※全席禁煙

駐車場／近隣にコインパーキングあり

※この情報は取材時のものです。

 

※こちらの記事は、2017年5月末発行の『BonNo』vol.70、2018年6月末発行vol.83を再編集したものです。増税前の記事により、価格が変動していることがございます。