金沢駅徒歩3分圏内で見つけた、ふわふわ系リコッタパンケーキ
パンケーキブームが始まったのは2010年ごろ。気がつけばもう10年経っていて、パンケーキはもはやカフェメニューの定番。
たっぷりのフルーツや生クリームをトッピングしたハワイアンスタイルから火がついて、最近では生地の厚みや食感、トッピングも新しい進化系パンケーキが生まれているとか。
やってきたのは金沢駅から徒歩3分。「ホテルトレンド金沢駅前」の1階にある店舗『BREFA』。
2019年1月に完成したばかりの新しいカフェで、ふわふわ系リコッタパンケーキが食べられる穴場。筆者のようについつい「ホットケーキ」といってしまいそうになる大人世代も入りやすいスポットだ。
ホテルトレンド金沢駅前に併設するカフェ。宿泊者でなくとも気軽に利用できる。
店内に入ると笑顔が素敵な女性スタッフが出迎えてくれた。
ナチュラルな木目を基調としたスタイリッシュな店内。コーヒー一杯を楽しむにも心地よい空間。
店内は席数を確保しつつも、テーブルごとにゆったりとした空間が保たれている。
一番の人気メニューがパンケーキ。
作り方は、オーダーが入ってからその都度新しくメレンゲを立て、じっくりと焼き上げていくという店オリジナルのレシピ。ボリュームがあっても食感は軽やかで、ふわっと口解けていく焼き上がりにこだわる。
メレンゲはいつでも作りたての新鮮なものを。手早く生地と合わせて焼いていく。
パンケーキといえば、その名の通りパン＝フライパンで焼くというのが一般的。こちらでは、生地のふわふわ食感を引き出すために試行錯誤したところ、フライパンで焼くのをやめ、ホットプレートで焼いている。これが一番理想的な焼き上がりになるそう。
たっぷりのバターを敷いて生地を流し込めば、あたり一面に香ばしい香りがただよう。
極厚のふわふわパンケーキに焼き上げるべく、ホットプレートで片面およそ3分ずつ焼く。
ひっくり返して、もう片面を3分。
表面にこんがりついた焼き色が美味しそう。
焼き上がりまでは、オーダーしてから10分ほど。混み合っている場合は30分ほどみておくと良いそうだ。
直径7〜8cmはありそうなパンケーキがひと皿に3枚も乗ってくるため、一瞬食べきれるかな？と頭をよぎるものの、食べて納得。
パンケーキプレーン（780円・税抜）。ダイエッターもこの日ばかりは、メイプルシロップをたっぷりと。
ふわっ、シュワっと口の中で溶け出すような軽い食感。
リコッタチーズの爽やかさと、コクの均整がとれた上品な味わい。
使用する食材にもこだわり、ベイキングパウダーは使わずに自然な食感になるよう調理面で工夫。生クリームも動物性・植物性のものを配合して、濃厚なのに重くならないよう試作をしたそう。
パンケーキは
プレーン（780円）
バニラアイスとミックスベリー（880円）
チョコバナナ（880円）
キャラメルナッツ（880円）
パンケーキとスープ＆サラダセット（980円）
パスタ＆サラダとパンケーキ（1,380円）の6種類。
こちらはすべて税抜価格。
超極厚でふわふわのリコッタパンケーキを召し上がれ。
BREFA
ブレファ
石川県金沢市広岡1-3-36
TEL. 076-222-7280
営業時間／11:00〜15:00、土日・祝日11:00〜15:00
定休日／火曜、水曜日
席数／テーブル32席
駐車場／近隣にコインパーキングあり
※こちらの情報は取材時のものです。
（取材・文／森内幸子、撮影／吉田章仁）