2020.12.08

【名物誕生秘話】金沢発のご当地グルメ『グリルオーツカ』のハントンライス

地元で愛されるあの店のあの料理が、どのようにして生まれたのかを検証する【名物誕生秘話】。今回は、1952年創業の老舗洋食店『グリルオーツカ』の名物ハントンライスの歴史を辿ってみました。

金沢片町の裏通りにある『グリルオーツカ』

金沢を代表するご当地グルメ

ケチャップライスの上に半熟のオムレツと、カジキマグロとエビのフライがふたつずつ。さらにその上からケチャップとタルタルソースがたっぷりとかけられた『グリルオーツカ』のハントンライス。調理場のまかないから始まり、創業からほどなくしてメニューの仲間入り。いまや金沢市民のソウルフードとして、行列ができるほどの人気を集めている。

3代目の大塚正樹さん。

ハンガリーの「ハン」と、フランス語でマグロを意味する「トン」。揚げもの好きが多いハンガリーではラントット・トンと呼ばれるマグロのフライが、家庭料理として親しまれているんだとか。「厳密にいうと現地にはハントンライスという料理自体はないんですが、当時私どもの店で働いていたシェフがそれらをヒントに考案したそうです」と３代目の大塚正樹さん。

作り方はというと、衣をつけたカジキマグロとエビをフライヤーに投入するやいなや、フライパンを火にかけてケチャップライスづくりから始まる。具材は玉ねぎだけ。マーガリンでじっくり炒めて、コクと甘みを引き出している。

トッピングが豪華な分、こっちはシンプルに。

ケチャップライスが完成したら、今度はオムレツの番。ひとつのハントンライスに卵が３個半。フライパンに溶き卵を入れたら、すぐにフライヤーからあげたフライを投入。あとから盛り付けたときにフライがこぼれ落ちないよう、オムレツとフライを少しずつ焼き固めていく。

フライの底面だけ卵でとじる感じ。

ケチャップライスとオムレツを皿に盛りつけたら、ケチャップとタルタルソースをかけて完成。タルタルは自家製。しっかりと味付けをしたケチャップライスとのバランスを考えて、極力あっさりと仕上げているそうだ。

自家製タルタルをかけて出来上がり。

自家製タルタルこそが味の決め手

エビフライとオムライス。ステンレスの皿に盛られたハントンライスを眺めていると、子どものときに憧れた洋食の魅力が詰まっていることに気づく。週末になると行列の中に親子の姿がちらほら見えるのも、きっと「パパ！えびのオムライス食べたいよー」なんておねだりして来ているに違いない。いや、マグロのフライが主役なんですけどね。