2020.01.27

ふわしゅわの不思議な食感。『たまご食堂』のスフレオムライス

オムライスとひとえに言っても、ライスを卵で包んだ元祖系と半熟のオムレツを乗せるふわとろ系、ケチャップライスと炊き込みご飯、トマトケチャップとデミグラスソースなどバリエーションが豊富。「この店のオムライスは何系だろう」なんて想像しながら注文するのも、意外と楽しかったりする。

金沢市額新保にある洋食店『たまご食堂』

能登どりの卵を使った、卵料理専門店。

「色んな種類のオムライスを食べてみたい」という人は、金沢市額新保にある洋食店『たまご食堂』がおすすめ。ここでは10種類以上のオムライスのほか、ミートローフやエッグベネディクトなど、様々な種類の卵料理を食べることができる。オムライス専門店なら県内にいくつもあるけど、卵料理専門店というのは初めてかもしれない。

プロデュースしているのは野々市市にある洋食店〈JOHNかりおすとろ〉。そう、映画〈ルパン三世カリオストロの城〉で、ルパンと次元が取り合ったミートボールパスタで有名なあの店である。

オムライスだけで10種類以上。季節のメニューも。

シェフを務めるのは吉本篤司さん。少年時代に長野県の白馬のホテルで食べた洋食の味と、コックスタイルで厨房に立つシェフの姿に憧れて、高校卒業後に白馬のホテルに就職。フレンチを中心に和食などのジャンルにも挑戦した後、地元石川県にUターン。白馬のホテルにいた頃の同僚だった〈JOHNかりおすとろ〉の柴田シェフに誘われる形で『たまご食堂』の立ち上げに参画した。

シェフの吉本篤司さん。

なぜ、卵料理専門店を開くことになったのか。それは柴田シェフが、奥能登の自然で育てられた〈能登どり〉の卵の美味しさに惚れ込んだから。「コクがあるけど、クセのない味。黄身はもちろん白身も濃厚だから色々な調理法で使えます。食材として魅力的なんですよ」と吉本シェフ。2018年の夏、柴田シェフが長年温めていた構想に、吉本シェフが培ってきたフレンチのエッセンスを加える形で『たまご食堂』が誕生した。

お店が誕生するきっかけとなった〈能登どり〉の卵。

牛ホホ肉のシチューオムライスも絶品。

吉本さんの代表作のひとつが、ふわとろの口どけを実現した〈スフレオムライス〉。メレンゲをふわふわになるまで泡立てることで、オーブンで焼いたあとも溶けるような食感が残されているのが特徴。その斬新な見た目と不思議な食感で、子どもから大人まで幅広く人気を集めている。

オーブンで軽く焼いてライスに乗せたら完成。

スフレオムライス1,230円。

仕上げのケチャップをあえてかけないのもポイント。それによってより卵の風味が生き、濃厚な味が楽しめる。スフレの下にはイタリアン系のトマトソース。野菜の旨味が凝縮したしっかりめの味付けで、卵との相性もバツグンだ。

ふわしゅわな口どけがクセになる。

もうひとつのおすすめは〈牛ホホ肉のシチューオムライス〉。プレーンオムレツと自家製のシチューが組み合わさった洋食ならではの味。熟練の技で仕上げられたオムレツの焼き具合も見事だ。ちなみに卵には、生クリームなどの余計なものは一切入れないのがこだわり。白身が濃厚なので、卵だけでも十分に柔らかく仕上がるんだとか。