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金沢駅徒歩3分圏内で見つけた、ふわふわ系リコッタパンケーキ

パンケーキブームが始まったのは2010年ごろ。気がつけばもう10年経っていて、パンケーキはもはやカフェメニューの定番。

たっぷりのフルーツや生クリームをトッピングしたハワイアンスタイルから火がついて、最近では生地の厚みや食感、トッピングも新しい進化系パンケーキが生まれているとか。

 

やってきたのは金沢駅から徒歩3分。「ホテルトレンド金沢駅前」の1階にある店舗『BREFA』。

2019年1月に完成したばかりの新しいカフェで、ふわふわ系リコッタパンケーキが食べられる穴場。筆者のようについつい「ホットケーキ」といってしまいそうになる大人世代も入りやすいスポットだ。

 

ホテルトレンド金沢駅前に併設するカフェ。宿泊者でなくとも気軽に利用できる。

 

店内に入ると笑顔が素敵な女性スタッフが出迎えてくれた。

 

ナチュラルな木目を基調としたスタイリッシュな店内。コーヒー一杯を楽しむにも心地よい空間。

 

店内は席数を確保しつつも、テーブルごとにゆったりとした空間が保たれている。

 

一番の人気メニューがパンケーキ。

作り方は、オーダーが入ってからその都度新しくメレンゲを立て、じっくりと焼き上げていくという店オリジナルのレシピ。ボリュームがあっても食感は軽やかで、ふわっと口解けていく焼き上がりにこだわる。

 

メレンゲはいつでも作りたての新鮮なものを。手早く生地と合わせて焼いていく。

 

パンケーキといえば、その名の通りパン=フライパンで焼くというのが一般的。こちらでは、生地のふわふわ食感を引き出すために試行錯誤したところ、フライパンで焼くのをやめ、ホットプレートで焼いている。これが一番理想的な焼き上がりになるそう。

 

たっぷりのバターを敷いて生地を流し込めば、あたり一面に香ばしい香りがただよう。

 

極厚のふわふわパンケーキに焼き上げるべく、ホットプレートで片面およそ3分ずつ焼く。

 

ひっくり返して、もう片面を3分。

 

表面にこんがりついた焼き色が美味しそう。

 

焼き上がりまでは、オーダーしてから10分ほど。混み合っている場合は30分ほどみておくと良いそうだ。

直径7〜8cmはありそうなパンケーキがひと皿に3枚も乗ってくるため、一瞬食べきれるかな?と頭をよぎるものの、食べて納得。

 

パンケーキプレーン(780円・税抜)。ダイエッターもこの日ばかりは、メイプルシロップをたっぷりと。

 

ふわっ、シュワっと口の中で溶け出すような軽い食感。

リコッタチーズの爽やかさと、コクの均整がとれた上品な味わい。

 

使用する食材にもこだわり、ベイキングパウダーは使わずに自然な食感になるよう調理面で工夫。生クリームも動物性・植物性のものを配合して、濃厚なのに重くならないよう試作をしたそう。

 

パンケーキは

プレーン(780円)

バニラアイスとミックスベリー(880円)

チョコバナナ(880円)

キャラメルナッツ(880円)

パンケーキとスープ&サラダセット(980円)

パスタ&サラダとパンケーキ(1,380円)の6種類。

こちらはすべて税抜価格。

 

超極厚でふわふわのリコッタパンケーキを召し上がれ。

 

BREFA

ブレファ

石川県金沢市広岡1-3-36
TEL. 076-222-7280
営業時間/11:00〜15:00、土日・祝日11:00〜15:00

定休日/火曜、水曜日

席数/テーブル32席
駐車場/近隣にコインパーキングあり
※こちらの情報は取材時のものです。

 

(取材・文/森内幸子、撮影/吉田章仁)

 

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