醤油シロップが絶品！お中元にも最適な「能登の極上素材プリン」
石川県の味覚が満載！おしゃれスイーツから星付きレストランのスペシャリテまで、喜ばれること間違いなしの手土産を紹介する「手土産のススメ」。
今回ご紹介するのは、JR宝達駅から徒歩１分、宝達志水町の和洋菓子店『宝達山本舗 松月堂』が作る、能登の極上素材プリンです。
宝達山本舗 松月堂
能登ならではの旬の食材にこだわり。
創業は1964年。親子三代で受け継がれる『宝達山本舗 松月堂』は、地元では名の知れたお店。和菓子職人の祖父と洋菓子職人の父の後を継ぎ、現在は三代目がお店を切り盛りしています。
なんといっても特徴的なのは、和洋菓子店ならではの品揃えの良さ。徳川幕府にも献上された地元の特産「宝達山くず湯」をはじめ、名物「宝達サンド」や上生菓子、ロールケーキ、シュークリームなど、手土産えらびにぴったりの豊富なラインナップで、地元っ子からも重宝されています。
「スイーツを食べながらゆったりできる時間を提供したい」という想いから、店内の奥には飲食スペースも用意する。
「宝達志水町は、日本海と宝達山にはさまれた自然豊かな町。能登ならではの素材を生かすことで、食べた人が能登を旅した気分になれる。そんな菓子づくりを目指しています」と三代目の松田健太さん。
そうした素材へのこだわりを極めたプリンがこちら。
能登の極上素材プリン
シロップ付き 800円。
卵、牛乳、砂糖。
シンプルな材料で作られるプリンは、素材の良し悪しが「味」そのものに大きく関わるそうで…。
「プリンの主役ともいえる卵ですが、うちでは地元の卵農場（ナカヤマエッグ）で、ハーブを食べて育った鶏の卵を使っています。その卵は、特有の生臭さもなく、黄身がとても濃厚。風味とコクの豊かなカスタードを作るにはもってこいなんです（松田さん）」
また牛乳は、奥能登の酪農家が生産する「のとそだち」を使用。生乳ならではのまろやかさが、しっかりとカスタードに受け継がれています。
付属の「杉樽木桶醤油シロップ」をたっぷりとかけて。
極めつけは、能登産丸大豆の天然醸造醤油に、特製のキャラメルソースをブレンドしたシロップ。
「味の決め手となっているのは、地元の老舗醤油蔵（ヤマチ醤油）が、杉樽で２年間じっくり熟成した丸大豆醤油。透き通った味の中にも丸大豆のコクと旨味が感じられて、カスタードの風味を何倍にも広げてくれるんです（松田さん）」
たしかに、みたらしのようなコクがあって、どこか懐かしさも感じさせる味。幅広い世代に親しまれそうな印象です。
ひとことで表すと「濃厚」。国際味覚審査機構（ベルギー）のコンテストで優秀賞を獲得するなど、世界から注目を集めている。
また、独自の製法によって冷凍保存ができるのもポイント。本来の蒸しプリンであればせいぜい１週間ほどしか日持ちがしないところ、「能登の極上素材プリン」であれば１ヶ月は作りたての味が楽しめるそうで、まさに手土産にはぴったり逸品なのではないでしょうか。
優れた素材を生かすのも職人の腕次第。道具に刻まれた無数の傷が、受け継がれた技の歴史を物語る。
ギフト用６個セットは5,000円（送料別）で販売中。
最高級のプレミアムプリンを手土産にしたい！という人には、期間限定で販売中の「能登の極上素材プリン・PREMIUM」もおすすめ。400年の歴史をもつ「縁付金箔」を織り込んだ特製シロップ付きで、金沢の伝統工芸と能登の自然が一度に味わえる、贅沢なプリンとなっています。
なお、こちらのプリンは『宝達山本舗 松月堂』の店舗のほか「和倉温泉加賀屋売店 花にしき」やオンラインショップでも販売中。世界農業遺産「能登の里山里海」の恵みが味わえるスイーツを、ぜひ手土産にいかがでしょうか。
宝達山本舗 松月堂
ほうだつさんほんぽ しょうげつどう
石川県羽咋郡宝達志水町小川2部127
TEL.0767-28-2378
営業時間／8:00～19:00
定休日／水曜日
駐車場／4台
※こちらの情報は取材時点のものです。
撮影／林 賢一郎