じっくり発酵させた”中種”が美味しさの秘密「ぱん処 まる濱屋」の推しパン３選
2022年にオープンした新しいベーカリーを巡る「推しパン３選」。
今回は、レトロな街並みが残る白山市鶴来エリアに誕生した『ぱん処 まる濱屋』を訪れました。
天然酵母＆長時間発酵の豊かな味わい
『ぱん処 まる濱屋』は、県内外のベーカリーで腕を磨いた金沢市出身の浜井洋彰さんと、妻の幸恵さんが経営するお店。念願だった独立の夢が叶って、今年８月にオープンしました。
お店があるのは、かつての人気店「あさひやベーカリー」の跡地。街のシンボル的な存在となっていた雰囲気ある佇まいは、「自然と歴史あふれる街並みに溶け込みながら、地域のにぎわいづくりに貢献したい」という浜井さんの想いとともに、しっかりと受け継がれています。
真っ白なのれんをくぐって中に入ると、棚の上にきれいに並べられたパンがお出迎え。入ってすぐの場所にオープンスタイルの工房が併設されているため、入店した瞬間に香ばしい匂いがふわりと漂ってきます。
奥に見えるのはイートインスペース。現在はまだ利用できませんが、これからオープンする予定だそうです。忙しい時間帯は行列もできる人気のお店ですが、コロナ対策もしっかりとされていました。
浜井さんがこだわるのは、厳選した国産小麦と天然酵母。美味しいパンを焼き上げるため、手間と時間を惜しみなく使います。なかでも一日かけて低温発酵させたフランスパンは、サクサクの生地とふわふわの食感が楽しめると評判。幅広い年代の人たちがリピートする看板パンとなっています。
食パンは酒粕から起こした酒種酵母をつないで作る『中種』を使用。独特の甘みと香り、しっとりとした食感と歯切れの良さが楽しめる。
こちらは焼きたてのクロワッサン（240円）。水の代わりに牛乳を使用し、じっくりと時間をかけて低温発酵。サクサクの外層とふんわりした内層の食感、発酵バターの香りがたまらない。
「天然酵母は約１週間かけてじっくり培養。その酵母を一晩かけて発酵させた中種と合わせて、生地を練り上げています。そうすることで奥深い香りが生まれ、豊かな味わいのパンが仕上がるんです」と浜井さん。
現在はレーズン酵母と酒種酵母の２種類の天然酵母を軸に、さまざまな素材を由来とした酵母や発酵方法に挑戦中。オリジナルの酵母によって新しい食味のパンを提供することも、ひとつの目標となっています。
それでは実食スタート！
じっくりと手間ひまかけて作られた『ぱん処 まる濱屋』のパンの中から、編集部のイチオシを紹介します。
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編集部セレクト「ぱん処 まる濱屋」の推しパン３選
ひとつ目は、ライ麦の種生地を使って捏ね上げたライブレッド（ハーフ350円）。ドイツの食卓で親しまれる伝統的なハードブレッドです。ライ麦特有の芳醇な香りと、乳酸菌によって強まった酸味が特徴的。
一般的なライ麦パンよりも酸味が強めで、噛めば噛むほど味わい深いクセになる味。肉や野菜などの惣菜はもちろん、ドライフルーツやナッツと組み合わせても合いそうですね。外層が厚くならないよう工夫しているそうで、通常のハードブレッドよりも食べやすく感じます。
こちらは一番人気の塩パン（200円）。砂糖は一切使わず、ドライレーズンから起こしたぶどう種酵母によって、生地を捏ね上げているそうです。
しっとりとした柔らかさの中にも弾力がある生地。砂糖を使わず長時間発酵によって熟成された生地は、小麦そのものの甘味や香りをより感じることができます。レーズン酵母由来のほんのりとした甘味とフルーティな香りもポイント。
外側のクッキーはサクサク、中はふんわりしっとりなメロンパン（200円）。食パンと同じく酒種酵母の『中種』が使われています。
普通のメロンパンと比べると自然な甘さが特徴的。中種を使用することで、一日経っても柔らかく、みずみずしい食感が生まれるそうです。
以上、編集部がセレクトする「ぱん処 まる濱屋」の推しパン３選でした！
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ぱん処 まる濱屋
住所／石川県白山市鶴来本町1-ワ101-1
営業時間／7:00〜10:00、11:30〜17:00（無くなり次第終了）
定休日／火曜日
駐車場／３台
※こちらの情報は取材時点のものです。
（取材・文／BONNO編集部、撮影／林 賢一郎）