グルメニスタ必見！食材の宝庫・奥能登にある伝説のレストランを訪ねて

新鮮な海の幸をはじめ、野菜や米など豊かな食材に恵まれた輪島市。日本三大朝市のひとつに数えられる「輪島朝市」が立つ河井町には「輪島キリコ会館」や「輪島塗会館」など能登の文化を紹介する施設もあり、多くの観光客が訪れている。

その河井町の新しい顔となっているのがイタリア料理店『アユート』だ。オーナーシェフは広島県出身の村井宏治さん。地元広島ではいまや伝説となった「予約が取れないレストラン」を経営していた実力者である。

漆喰壁の町家を改装した店舗。

オーナーシェフの村井宏治さん。素材ありきの繊細な技とセンスが逸品を生む。

魚介の旨味たっぷりの絶品パスタ。

そんな村井さんが輪島市に移り住んだのは2012年。かねてから奥能登の食材を魅力に感じていたこともあって移住を決意したそうだ。

「素材本来の味を活かした、雑味のない料理づくりを心がけています」と村井さん。能登の食材をまるでイタリアの食材のように使いこなす技術とセンスには同業者も舌を巻く。

肝心のパスタは、固めに茹でた麺とソースを鍋の上でじっくり和えるスタイル。魚介の旨味をたっぷり吸ったパスタと能登の食材を皿の上で融合させることで、それぞれの味の輪郭をはっきりと浮き立たせている。この町でしか巡り会えないパスタと言えるだろう。

輪島港で水揚げされた真フグと地物の山菜を使ったパスタ。テーブルに置かれた瞬間、美味しい香りに包まれる。1,800円。

午前中は輪島の朝市や農家の畑に足を運ぶためランチ営業はなし。コースは3,950円〜。

アユート

石川県輪島市河井町3-158-1

TEL.0768-23-4266

営業時間／18:00～24:00（L.O.23:00）

定休日／水曜、第1・3木曜日

席数／カウンター4席、テーブル16席 ※全席禁煙

駐車場／2台

※この情報は取材時のものです。

※こちらの記事は、2018年4月末発行の『BonNo』vol.81を再編集したものです。増税前の記事により、価格が変動していることがございます。